Ayant enfin fait ma pâte feuilletée, il ne me restait plus qu’à faire la galette des Rois. Chez nous c’est uniquement à la crème d’amandes je reste dans la tradition, je ne me suis jamais résolue à essayer d’autres garnitures.
NB : je modifie le titre de la recette que j’avais appelé à tort galette à la frangipane.
La frangipane est un mélange de crème d’amandes et de crème patissière.
Cette recette est uniquement à la crème d’amandes.
Galette des rois à la crème d’amandes
Ingrédients
- • 2 disques de pâte feuilletée fait maison ici ou acheté (pur beurre)
- Pour la crème d'amandes :
- • 150 gr de poudre d'amandes
- • 100 gr de beurre mou
- • 120 gr de sucre glace
- • 3 oeufs
- • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- • 1 cuillère à café d'arome d'amandes amères
- Pour dorer :
- • 1 jaune d'oeuf + 1 peu de lait
Préparation
- 1. Dans le bol du thermomix, mettre tous les ingrédients de la crème d'amandes et mixer 30 sec/Vit.3.
- 2. Etaler votre premier disque de pâte feuilletée sur une silpat posée sur une plaque perforée, ou sur du papier sulfurisé, et le piquer avec une fourchette.
- 3. Répartir la crème d'amandes en laissant un bord libre de 2 cm sur le bord.
- 4. Et là, pensez à mettre la fève.....
- 5. Sur le bord libre, humecter avec un peu d'eau.
- 6. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte.
- 7. Soudez les bords en appuyant légèrement, je fais également comme un petit boudin en roulant la pate sur elle même pour bien fermer les bords
- 8. Décorer le dessus avec un couteau ou un rayeur, attention de ne pas couper votre pâte.
- 9. Faites de petits trous autour, et un au milieu pour qu'elle ne gonfle pas trop.
- 10. Badigeonner avec le jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait.
- 11. Remettre au frais pendant 15 mn.
- 12. Au bout de ce temps, enfournez dans votre four préchauffé à 180° pour 40 mn.
36 Quai des Saveurs
