Ayant enfin fait ma pâte feuilletée, il ne me restait plus qu’à faire la galette des Rois. Chez nous c’est uniquement à la crème d’amandes je reste dans la tradition, je ne me suis jamais résolue à essayer d’autres garnitures.
NB : je modifie le titre de la recette que j’avais appelé à tort galette à la frangipane.
La frangipane est un mélange de crème d’amandes et de crème patissière.
Cette recette est uniquement à la crème d’amandes.
Galette des rois à la crème d’amandes
Portions : 8
Ustensiles
- Avec Thermomix TM5 ou autre robot pâtissier
Ingrédients
- 2 disques de pâte feuilletée fait maison (ou acheté pur beurre)
Pour la crème d'amandes
- 150 gr de poudre d'amandes
- 100 gr de beurre mou
- 120 gr de sucre glace
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 1 cuillère à café d'arome d'amandes amères
La dorure
- 1 jaune d'œuf + 1 peu de lait
Préparation
Avec Thermomix
- Dans le bol du thermomix, mettre tous les ingrédients de la crème d'amandes et mixer 30 sec/Vit.3.
- Etaler votre premier disque de pâte feuilletée sur une silpat posée sur une plaque perforée, ou sur du papier sulfurisé, et le piquer avec une fourchette.
- Répartir la crème d'amandes en laissant un bord libre de 2 cm sur le bord.
- Et là, pensez à mettre la fève..
- Sur le bord libre, humecter avec un peu d'eau.
- Recouvrir avec le deuxième disque de pâte.
- Soudez les bords en appuyant légèrement, je fais également comme un petit boudin en roulant la pate sur elle même pour bien fermer les bords
- Décorer le dessus avec un couteau ou un rayeur, attention de ne pas couper votre pâte.
- Faites de petits trous autour, et un au milieu pour qu'elle ne gonfle pas trop.
- Badigeonner avec le jaune d'œuf mélangé à un peu de lait.
- Remettre au frais pendant 15 mn.
- Au bout de ce temps, enfournez dans votre four préchauffé à 180° pour 40 mn.
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