Clémentines et chocolat voilà une gourmande association. Ce dessert a été plébisicté par mes goûteurs qui se sont régalés. Très facile à faire, vous pouvez le préparer à l’avance.
Clémentines pochées et crème chocolat sur crumble aux pistaches
Ustensiles
- Avec ou sans Thermomix TM5
Ingrédients
La crème au chocolat
- 120 gr de chocolat noir
- 50 cl de lait
- 80 gr de sucre en poudre
- 20 gr de maïzena
- 4 jaunes d'œufs
Le crumble
- 40 gr de pistaches décortiquées
- 50 gr de farine
- 50 gr de sucre
- 50 gr de beurre
Les clémentines pochées
- 10 clémentines
- 10 cl de sirop de canne
Préparation
Avec Thermomix
Crème au chocolat
- Mettre le chocolat dans le bol et mixez 3 sec/Vit.6.
- Ajouter le lait, 80 gr de sucre, la maïzena, et les 4 jaunes d'œufs.
- Programmez 8mn/90°/Vit.3 (sans le gobelet).
- Transvaser dans un saladier, couvrir et réfrigérer.
Crumble aux pistaches
- Mettre les pistaches dans le bol nettoyé, donner quelques impulsions de turbo pour les réduire en poudre.
- Ajouter la farine, 50 gr de sucre, et le beurre coupé en morceaux.
- Mixez 15 sec/Vit.6.
- Répartir cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire 10 à 15 mn dans votre four préchauffé à 180°.
- Laissez refroidir, et briser ce crumble avec un rouleau à pâtisserie.
Clémentines pochées
- Presser le jus de 2 clémentines, faire bouillir le jus 5 mn avec le sirop de sucre de canne.
- Peler les clémentines restantes, séparer les quartiers, et les ajouter dans le sirop, laisser frémir 15 mn, laisser refroidir et réfrigérer.
Dressage
- Garnir des coupes en alternant des couches de crumble aux pistaches, de crème au chocolat, et de clémentines pochées.
- Décorer avec des quartiers de clémentines.
Sans Thermomix
Crème au chocolat
- Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat râpé, bien mélanger.
- Fouetter les jaunes avec 80 gr de sucre, incorporer la maïzena.
- Verser dessus le lait au chocolat. Faire épaissir dans une casserole à feu doux, sans cesser de mélanger.
- Transvaser dans un saladier, couvrir et réfrigérer.
Crumble aux pistaches
- Mixer les pistaches au robot électrique pour les réduire en poudre.
- Mélanger cette poudre avec le beurre en morceaux, les 50 gr de sucre et la farine.
- Répartir cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire 10 à 15 mn dans votre four préchauffé à 180°.
- Laissez refroidir, et briser ce crumble avec un rouleau à pâtisserie.
Clémentines pochées
- Presser le jus de 2 clémentines, faire bouillir le jus 5 mn avec le sirop de sucre de canne.
- Peler les clémentines restantes, séparer les quartiers, et les ajouter dans le sirop, laisser frémir 15 mn, laisser refroidir et réfrigérer.
Dressage
- Garnir des coupes en alternant des couches de crumble aux pistaches, de crème au chocolat, et de clémentines pochées.
- Décorer avec des quartiers de clémentines.
36 Quai des Saveurs
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