Clémentines pochées et crème chocolat sur crumble aux pistaches

Ingrédients

• • 120 gr de chocolat noir
• • 10 clémentines
• • 130 gr de sucre en poudre (80 gr + 50 gr)
• • 50 gr de farine
• • 20 gr de maïzena
• • 50 cl de lait
• • 4 jaunes d'oeufs
• • 50 gr de beurre
• • 40 gr de pistaches décortiquées
• • 10 cl de sirop de canne

Préparation

• Avec thermomix
• Crème au chocolat :
• 1. Mettre le chocolat dans le bol et mixez 3 sec/Vit.6.
• 2. Ajouter le lait, 80 gr de sucre, la maïzena, et les 4 jaunes d'oeufs.
• 3. Programmez 8mn/90°/Vit.3 (sans le gobelet).
• 4. Transvaser dans un saladier, couvrir et réfrigérer.
• Crumble aux pistaches :
• 1. Mettre les pistaches dans le bol nettoyé, donner quelques impulsions de turbo pour les réduire en poudre.
• 2. Ajouter la farine, 50 gr de sucre, et le beurre coupé en morceaux.
• 3. Mixez 15 sec/Vit.6.
• 4. Répartir cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• 5. Faites cuire 10 à 15 mn dans votre four préchauffé à 180°.
• 6. Laissez refroidir, et briser ce crumble avec un rouleau à pâtisserie.
• Clémentines pochées :
• 1. Presser le jus de 2 clémentines, faire bouillir le jus 5 mn avec le sirop de sucre de canne.
• 2. Peler les clémentines restantes, séparer les quartiers, et les ajouter dans le sirop, laisser frémir 15 mn, laisser refroidir et réfrigérer.
• Dressage :
• • Garnir des coupes en alternant des couches de crumble aux pistaches, de crème au chocolat, et de clémentines pochées.
• • Décorer avec des quartiers de clémentines.
• Sans thermomix
• Crème au chocolat :
• 1. Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat rapé, bien mélanger.
• 2. Fouetter les jaunes avec 80 gr de sucre, incorporer la maïzena.
• 3. Verser dessus le lait au chocolat. Faire épaissir dans une casserole à feu doux, sans cesser de mélanger.
• 4. Transvaser dans un saladier, couvrir et réfrigérer.
• Crumble aux pistaches :
• 1. Mixer les pistaches au robot électrique pour les réduire en poudre.
• 2. Mélanger cette poudre avec le beurre en morceaux, les 50 gr de sucre restant et la farine.
• 3. Répartir cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• 4. Faites cuire 10 à 15 mn dans votre four préchauffé à 180°.
• 5. Laissez refroidir, et briser ce crumble avec un rouleau à pâtisserie.
• Clémentines pochées :
• 1. Presser le jus de 2 clémentines, faire bouillir le jus 5 mn avec le sirop de sucre de canne.
• 2. Peler les clémentines restantes, séparer les quartiers, et les ajouter dans le sirop, laisser frémir 15 mn, laisser refroidir et réfrigérer.
• Dressage :
• • Garnir des coupes en alternant des couches de crumble aux pistaches, de crème au chocolat, et de clémentines pochées.
• • Décorer avec des quartiers de clémentines.