Clémentines et chocolat voilà une gourmande association. Ce dessert a été plébisicté par mes goûteurs qui se sont régalés. Très facile à faire, vous pouvez le préparer à l’avance.
Clémentines pochées et crème chocolat sur crumble aux pistaches
Ingrédients
- • 120 gr de chocolat noir
- • 10 clémentines
- • 130 gr de sucre en poudre (80 gr + 50 gr)
- • 50 gr de farine
- • 20 gr de maïzena
- • 50 cl de lait
- • 4 jaunes d'oeufs
- • 50 gr de beurre
- • 40 gr de pistaches décortiquées
- • 10 cl de sirop de canne
Préparation
- Avec thermomix
- Crème au chocolat :
- 1. Mettre le chocolat dans le bol et mixez 3 sec/Vit.6.
- 2. Ajouter le lait, 80 gr de sucre, la maïzena, et les 4 jaunes d'oeufs.
- 3. Programmez 8mn/90°/Vit.3 (sans le gobelet).
- 4. Transvaser dans un saladier, couvrir et réfrigérer.
- Crumble aux pistaches :
- 1. Mettre les pistaches dans le bol nettoyé, donner quelques impulsions de turbo pour les réduire en poudre.
- 2. Ajouter la farine, 50 gr de sucre, et le beurre coupé en morceaux.
- 3. Mixez 15 sec/Vit.6.
- 4. Répartir cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 5. Faites cuire 10 à 15 mn dans votre four préchauffé à 180°.
- 6. Laissez refroidir, et briser ce crumble avec un rouleau à pâtisserie.
- Clémentines pochées :
- 1. Presser le jus de 2 clémentines, faire bouillir le jus 5 mn avec le sirop de sucre de canne.
- 2. Peler les clémentines restantes, séparer les quartiers, et les ajouter dans le sirop, laisser frémir 15 mn, laisser refroidir et réfrigérer.
- Dressage :
- • Garnir des coupes en alternant des couches de crumble aux pistaches, de crème au chocolat, et de clémentines pochées.
- • Décorer avec des quartiers de clémentines.
- Sans thermomix
- Crème au chocolat :
- 1. Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat rapé, bien mélanger.
- 2. Fouetter les jaunes avec 80 gr de sucre, incorporer la maïzena.
- 3. Verser dessus le lait au chocolat. Faire épaissir dans une casserole à feu doux, sans cesser de mélanger.
- 4. Transvaser dans un saladier, couvrir et réfrigérer.
- Crumble aux pistaches :
- 1. Mixer les pistaches au robot électrique pour les réduire en poudre.
- 2. Mélanger cette poudre avec le beurre en morceaux, les 50 gr de sucre restant et la farine.
- 3. Répartir cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 4. Faites cuire 10 à 15 mn dans votre four préchauffé à 180°.
- 5. Laissez refroidir, et briser ce crumble avec un rouleau à pâtisserie.
- Clémentines pochées :
- 1. Presser le jus de 2 clémentines, faire bouillir le jus 5 mn avec le sirop de sucre de canne.
- 2. Peler les clémentines restantes, séparer les quartiers, et les ajouter dans le sirop, laisser frémir 15 mn, laisser refroidir et réfrigérer.
- Dressage :
- • Garnir des coupes en alternant des couches de crumble aux pistaches, de crème au chocolat, et de clémentines pochées.
- • Décorer avec des quartiers de clémentines.
36 Quai des Saveurs
