Clémentines pochées et crème chocolat sur crumble aux pistaches

Clémentines et chocolat voilà une gourmande association. Ce dessert a été plébisicté par mes goûteurs qui se sont régalés. Très facile à faire, vous pouvez le préparer à l’avance.

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Clémentines pochées et crème chocolat sur crumble aux pistaches

Taille d'une portion: 6 coupes

Clémentines pochées et crème chocolat sur crumble aux pistaches

Ingrédients

  • • 120 gr de chocolat noir
  • • 10 clémentines
  • • 130 gr de sucre en poudre (80 gr + 50 gr)
  • • 50 gr de farine
  • • 20 gr de maïzena
  • • 50 cl de lait
  • • 4 jaunes d'oeufs
  • • 50 gr de beurre
  • • 40 gr de pistaches décortiquées
  • • 10 cl de sirop de canne

Préparation

  • Avec thermomix
  • Crème au chocolat :
  • 1. Mettre le chocolat dans le bol et mixez 3 sec/Vit.6.
  • 2. Ajouter le lait, 80 gr de sucre, la maïzena, et les 4 jaunes d'oeufs.
  • 3. Programmez 8mn/90°/Vit.3 (sans le gobelet).
  • 4. Transvaser dans un saladier, couvrir et réfrigérer.
  • Crumble aux pistaches :
  • 1. Mettre les pistaches dans le bol nettoyé, donner quelques impulsions de turbo pour les réduire en poudre.
  • 2. Ajouter la farine, 50 gr de sucre, et le beurre coupé en morceaux.
  • 3. Mixez 15 sec/Vit.6.
  • 4. Répartir cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • 5. Faites cuire 10 à 15 mn dans votre four préchauffé à 180°.
  • 6. Laissez refroidir, et briser ce crumble avec un rouleau à pâtisserie.
  • Clémentines pochées :
  • 1. Presser le jus de 2 clémentines, faire bouillir le jus 5 mn avec le sirop de sucre de canne.
  • 2. Peler les clémentines restantes, séparer les quartiers, et les ajouter dans le sirop, laisser frémir 15 mn, laisser refroidir et réfrigérer.
  • Dressage :
  • • Garnir des coupes en alternant des couches de crumble aux pistaches, de crème au chocolat, et de clémentines pochées.
  • • Décorer avec des quartiers de clémentines.
  • Sans thermomix
  • Crème au chocolat :
  • 1. Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat rapé, bien mélanger.
  • 2. Fouetter les jaunes avec 80 gr de sucre, incorporer la maïzena.
  • 3. Verser dessus le lait au chocolat. Faire épaissir dans une casserole à feu doux, sans cesser de mélanger.
  • 4. Transvaser dans un saladier, couvrir et réfrigérer.
  • Crumble aux pistaches :
  • 1. Mixer les pistaches au robot électrique pour les réduire en poudre.
  • 2. Mélanger cette poudre avec le beurre en morceaux, les 50 gr de sucre restant et la farine.
  • 3. Répartir cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • 4. Faites cuire 10 à 15 mn dans votre four préchauffé à 180°.
  • 5. Laissez refroidir, et briser ce crumble avec un rouleau à pâtisserie.
  • Clémentines pochées :
  • 1. Presser le jus de 2 clémentines, faire bouillir le jus 5 mn avec le sirop de sucre de canne.
  • 2. Peler les clémentines restantes, séparer les quartiers, et les ajouter dans le sirop, laisser frémir 15 mn, laisser refroidir et réfrigérer.
  • Dressage :
  • • Garnir des coupes en alternant des couches de crumble aux pistaches, de crème au chocolat, et de clémentines pochées.
  • • Décorer avec des quartiers de clémentines.
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