Roulé au saumon fumé et au fromage frais

Ingrédients

• • 3 oeufs
• • 2 cuillères à soupe d'eau
• • 30 gr de farine
• • 300 gr de saumon fumé
• • 1 pot de fromage frais aux fines herbes ou ail et ciboulette suivant vos goûts type Boursin, Tartare, Philadelphia...

Préparation

• 1. Préchauffez le four à 180° (Th.6).
• 2. Séparer les blancs des jaunes.
• 3. Battre les blancs en neige.
• 4. Battre les jaunes en mousse avec l'eau.
• 5. Ajouter la farine, mélanger, puis les blancs en neige délicatement.
• 6. Etalez la préparation sur le flexipan plat (le flexipan plat Demarle est une plaque rectangulaire souple en silicone avec un bord de dimension 33,5 X 23,5 cm) et faites cuire 12 mn à 180°.
• 7. Démoulez sur un torchon humide. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur la deuxième face de la génoise.
• 8. Roulez là délicatement lorsqu'elle est encore chaude avec le torchon et le papier sulfurisé.
• 9. Laissez là quelques minutes s'humidifier puis déroulez-la.
• 10. Otez le torchon et le papier sulfurisé; roulez là de nouveau, puis déroulez-la sur une grille et laissez refroidir.
• 11. Une fois que c'est refroidi, étaler le fromage frais, et répartissez les tranches de saumon fumé.
• 12. Roulez le biscuit bien serré, le mettre dans un film alimentaire et garder au frais quelques heures.
• Mon astuce pour avoir de belles tranches qui ne s'écrasent pas à la découpe est d'utiliser un couteau électrique.