Financiers au miel de Lenôtre

Les financiers sont parfaits pour utiliser des blancs d’oeufs qui vous restent.

J’ai trouvé cette recette dans le livre très gourmand  « Les douceurs de l’enfance » ou l’on retrouve les recettes de Philippe Gobet, chef-pâtissier et directeur des Ecoles Lenôtre.

En feuilletant ce livre on s’image un dimanche d’hiver au coin du feu, à l’heure du goûter, à déguster toutes ces bonnes choses.

La seule modification que j’ai faite est d’avoir divisé par deux la quantité de sucre, et c’était parfait.

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Financiers au miel de Lenôtre

Taille d'une portion: 12 Financiers

Financiers au miel de Lenôtre

Ingrédients

  • • 40 gr de miel d'acacia
  • • 100 gr de sucre cassonade (200 gr dans la recette d'origine)
  • • 80 gr d'amandes en poudre
  • • 80 gr de farine complète (T150) pour moi
  • • 120 gr de beurre
  • • 5 blancs d'oeufs

Préparation

  • 1. Coupez le beurre en petits morceaux, le mettre dans une casserole. Le faire cuire doucement et retirer la casserole lorsqu'il commence à devenir brun clair. Le laissez refroidir un peu.
  • 2. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre brun et les amandes en poudre. Incorporez le beurre et mélanger.
  • 3. Versez les blancs d'oeufs dans un autre saladier, montez les en neige avec une pincée de sel, et ajoutez les au mélange précédent.
  • 4. Faites légèrement tiédir le miel, et incorporez en mélangeant à nouveau.
  • 5. Versez à mi-hauteur dans vos moules beurrés (sauf si silicone) et enfournez pendant environ 10 minutes.
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