Les financiers sont parfaits pour utiliser des blancs d’oeufs qui vous restent.
J’ai trouvé cette recette dans le livre très gourmand « Les douceurs de l’enfance » ou l’on retrouve les recettes de Philippe Gobet, chef-pâtissier et directeur des Ecoles Lenôtre.
En feuilletant ce livre on s’image un dimanche d’hiver au coin du feu, à l’heure du goûter, à déguster toutes ces bonnes choses.
La seule modification que j’ai faite est d’avoir divisé par deux la quantité de sucre, et c’était parfait.
Financiers au miel de Lenôtre
Ingrédients
- 40 gr de miel d'acacia
- 100 gr de sucre cassonade (200 gr dans la recette d'origine)
- 80 gr d'amandes en poudre
- 80 gr de farine complète (T150 pour moi)
- 120 gr de beurre
- 5 blancs d'œufs
Préparation
- Coupez le beurre en petits morceaux, le mettre dans une casserole. Le faire cuire doucement et retirer la casserole lorsqu'il commence à devenir brun clair. Le laissez refroidir un peu.
- Mélanger dans un saladier la farine, le sucre brun et les amandes en poudre. Incorporez le beurre et mélanger.
- Versez les blancs d'œufs dans un autre saladier, montez les en neige avec une pincée de sel, et ajoutez les au mélange précédent.
- Faites légèrement tiédir le miel, et incorporez en mélangeant à nouveau.
- Versez à mi-hauteur dans vos moules beurrés (sauf si silicone) et enfournez pendant environ 10 minutes.
36 Quai des Saveurs
