Tarte aux pommes façon bouquet de roses…. ou fleurs des champs

Tarte aux pommes façon bouquet de roses…. ou fleurs des champs. C’est une idée du chef Alain Passard  du restaurant 3 étoiles l’Arpège de proposer il y a quelques années une tarte aux pommes façon bouquet de roses.

Elle a fait le tour de la blogosphere.

L’ayant faite dimanche le jour de la Saint-Valentin je l’ai cuite dans un moule cœur histoire de faire un petit clin d’œil.

tarte aux pommes bouquet de roses

Le fait que les pommes soient posées et cuites verticalement changent  la dégustation par rapport à une tarte ou les tranches sont à plat.

Le haut de la fleur reste un peu croquant tandis que la base est plus fondante.

Cependant je n’ai pas été très douée pour faire les roses. Elles ne ressemblent pas à des roses, on va dire que c’est un bouquet champêtre  plutôt.

Effectivement je pense que mes lamelles de pommes n’étaient encore pas assez fines et elles se cassaient quand je les enroulais, ce qui fait que je n’ai pas réussi à faire un “bouton de fleur”.

Ma mandoline étant au cran le plus fin, je ne pouvais faire mieux. Je vais donc partir en quête d’une nouvelle mandoline.

J’ai fait des essais avec un épluche  légumes pour avoir des bandes mais ca n’a pas été concluant.

A vous de trouver la méthode qui vous convient.

De plus j’ai également rajouté de la compote sur le fond de tarte.

Et vous, vous l’aimez la tarte aux pommes façon bouquet de roses ?