Foie gras cuit à la vapeur (Thermomix)

Après avoir fait le foie gras cuit dans le sel parfumé, voilà une recette de foie gras cuit à la vapeur.

Il s’agit d’une recette d’un magazine Thermomix, que j’ai déja faite il y a quelques années.

Rien de compliqué dans le fait de faire son foie gras, seulement le préparer 3 jours avant dégustation.

Je l’ai servi avec un chutney de mangues.

Vous pouvez également l’accompagner d’un confit d’oignons rouges caramélisés, ou d’un chutney pommes, poires, raisins.

foie gras thermomix

Foie gras cuit à la vapeur (Thermomix)

Foie gras cuit à la vapeur (Thermomix)

Ingrédients

  • • 1 foie gras cru déveiné (celui que j'achète chez Thiriet est déjà déveiné et pèse 400 gr, il est très bon, certifié IGP du Sud Ouest)
  • • 4 cuillères à soupe de cognac
  • • 2 cuillères à café rase de sel
  • • 1 cuillère à café de poivre 5 baies moulu
  • • Glaçons
  • • Film alimentaire
  • • 800 gr d'eau

Préparation

  • 1. Déveiner votre foie si cela n'est pas déjà fait. (si vous achetez du surgelé pensez à le décongeler avant)
  • 2. Déposer le foie dénervé dans un saladier. Arrosez la face supérieure de 2 cuillères à soupe de Cognac, et la saupoudrer d'une cuillère à café de sel et d'une 1/2 cuillère à café de poivre sur toute la surface. Laissez macérer 30 mn minimum.
  • 3. Retourner le foie gras et faire la même opération sur l'autre face (Cognac, sel et poivre). Laisser macérer à nouveau 30 mn.
  • 4. Reconstituer le foie à la main.
  • 5. Le déposer au centre d'un feuille de papier film transparent de 50 cm de côté environ et rabattre les côtés du film en évacuant bien l'air afin de former un saucisson. Je ne l'ai pas assez serré ce qui a fait que le gras du foie s'est intercalé à l'intérieur lors de la cuisson
  • 6. Renouveler l'opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés et faire un noeud sur les côtés avec la dernière feuille.
  • 7. Mettre 800 gr d'eau dans le bol du Thermomix. Déposez le foie emballé dans le Varoma, mettre le Varoma en place avec le couvercle et régler 14 mn/Varoma/Vit.2 (si votre foie est plus gros 500 à 600 gr prolongez la cuisson d'une minute de chaque côté).
  • 8. A l'arrêt de la minuterie, tournez délicatement le foie de l'autre côté, et régler à nouveau 14 mn/Varoma/Vit.2
  • 9. La cuisson finie, faire tomber délicatement le foie dans un grand saladier d'eau glacée (eau+glaçons) et le laisser 30 mn avant de le garder au réfrigérateur.
  • 10. Déguster 3 jours après.
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