Sapins de Noël à la meringue suisse

A regarder l’émission « Le Meilleur  Patissier » j’ai appris qu’il existait plusieurs sortes de meringues :

La meringue française, la meringue italienne et la meringue suisse.

La Fançaise et l’Italienne ca me parlait , je connaissais,  mais pas la Suisse.

Alors je suis allée voir du côté de chez Mercotte pour en savoir plus.

  • La meringue francaise : les blancs d’oeufs sont montés avec du sucre.
  • La meringue suisse : les blancs d’œufs avec le sucre glace sont  montés au départ au bain-marie, puis finis hors du bain-marie.
  • La meringue italienne : les blancs d’oeufs sont cuits  par un sirop.

J’ai choisi de faire une meringue suisse, car elle est plus craquante, elle convient mieux aux élements de décor, aux petits fours. Après c’est une question de goût, si vous préférez une meringue plus moelleuse à l’intérieur il faudra faire une meringue française.

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Sapins de Noël à la meringue suisse

Taille d'une portion: Environ 40 pièces

Sapins de Noël à la meringue suisse

Ingrédients

  • • 125 gr de blancs d'oeufs à température ambiante
  • • 250 gr de sucre glace
  • • Colorant alimentaire (j'utilise du colorant en poudre) mais j'aurais du en mettre plus pour avoir un vert plus soutenu...mais cela reste facultatif

Préparation

  • 1. Fouettez au batteur au bain-marie les blancs et le sucre glace jusqu'à atteindre la température de 55-60°C.
  • 2. Retirer du bain-marie, ajouter le colorant et continuer à battre pour que votre meringue refroidisse. Il faut qu'elle soit brillante et lisse, et que vous ayez le bec au bout de votre fouet. J'ai fait cette deuxième étape dans mon robot kitchenaid et j'ai laisser tourner le fouet quelques minutes vitesse 6.
  • 3. Préchauffez le four à 100°C. j'ai utilisé la chaleur tournante.
  • 4. Mettre dans une poche à douille et dressez vos sapins à l'aide d'une douille cannelée sur une feuille de cuisson siliconée ou sur du papier sulfurisé.
  • 5. Enfournez pour 100 mn.
  • 6. Le temps de cuisson et la température du four peuvent varier en fonction de votre four.
  • 7. Ces petites meringues se conservent très bien dans une boite en fer.
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