Sapins de Noël à la meringue suisse

A regarder l’émission “Le Meilleur  Patissier” j’ai appris qu’il existait plusieurs sortes de meringues :

La meringue française, la meringue italienne et la meringue suisse.

La Fançaise et l’Italienne ca me parlait , je connaissais,  mais pas la Suisse.

Alors je suis allée voir du côté de chez Mercotte pour en savoir plus.

  • La meringue francaise : les blancs d’oeufs sont montés avec du sucre.
  • La meringue suisse : les blancs d’œufs avec le sucre glace sont  montés au départ au bain-marie, puis finis hors du bain-marie.
  • La meringue italienne : les blancs d’oeufs sont cuits  par un sirop.

J’ai choisi de faire une meringue suisse, car elle est plus craquante, elle convient mieux aux élements de décor, aux petits fours. Après c’est une question de goût, si vous préférez une meringue plus moelleuse à l’intérieur il faudra faire une meringue française.

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