Poulet rôti aux clémentines et à l’arak

Après vous avoir proposé le gâteau au sirop de clémentines et amandes du livre Yotam Ottolenghi et Sami Tamini « Jérusalem » , je continue l’exploration de leurs  délicieuses recettes. A la demande de mon amie Leïla et avant que la saison ne finisse, j’ai essayé cette recette de poulet aux clémentines. C’est juste EX-CEL-LENT. La chair de la viande qui a mariné toute la nuit est parfumée juste ce qu’il faut, la sauce est sublime. C’est une recette très facile et très pratique. Après avoir fait mariné la viande, on la met au four. Rien de plus simple.

poulet roti aux clementines et à l'arak

Poulet rôti aux clémentines et à l’arak

Poulet rôti aux clémentines et à l’arak

Ingrédients

  • • 10 cl d'arak, d'ouzo ou de pastis (pour moi Pastis)
  • • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • • 3 cuillères à soupe de jus d'orange fraichement pressé
  • • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • • 2 cuillères à soupe de moutarde en grains
  • • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • • 2 bulbes de fenouil moyens (500 gr)
  • • 1 gros poulet bio ou fermier, en 8 morceaux, ou cuisses poulet avec peau (moi j'ai mis 4 cuisses)
  • • 4 à 6 clémentines non épluchées (400 gr) coupées en tranches de 0,5 cm d'épaisseur
  • • 1 cuillère à soupe de thym effeuillé
  • • 2 cuillères à café de graines de fenouil légèrement concassées
  • • Sel et poivre noir

Préparation

  • 1. Fouettez l'arak, l'huile d'olive, les jus d'orange et de citron, la moutarde et la cassonade dans un grand saladier, ajoutez 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Battez bien et réservez.
  • 2. Lavez et essuyez le fenouil. Enlever la base et coupez chaque bulbe en deux dans la longueur, puis chaque moitié en 4 morceaux. Mettez-les dans la marinade, ainsi que les morceaux de poulet, les tranches de clémentines, le thym, et les graines de fenouil. Remuez bien avec les mains et laissez mariner au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit (j'ai laissé toute la nuit). Dans le bouquin il est dit que si l'on est pressé on peut omettre cette étape, je pense qu'il ne faut pas, pour permettre aux saveurs de la marinade d'imprégner la viande.
  • 3. Préchauffez le four à 220°C (Th.6-7).
  • 4. Transférez le poulet, côté peau vers le haut, et sa marinade sur une plaque à patisserie ou un plat suffisament grand pour contenir le tout en une seule couche (environ 30 X 37 cm).
  • 5. Enfournez pour 35 à 45 mn, jusqu'à ce que le poulet soit coloré et bien cuit. Sortez la plaque du four.
  • 6. Disposez le poulet, le fenouil et les clémentines dans un plat ; couvrez et gardez au chaud.
  • 7. Verser le liquide de cuisson dans une petite casserole sur feu moyen à vif, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise.
  • 8. Arrosez le poulet de cette sauce et servez accompagné de riz blanc ou de boulgour.
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