A la maison on aime beaucoup cette terrine, pleine de fraicheur, savoureuse et parfumée.
Je l’ai faite dans des empreintes individuelles, mais vous pouvez la faire cuire dans un moule à cake. J’aime ces entrées que l’on prépare à l’avance, surtout quand nous sommes beaucoup.
Terrine de courgettes, basilic et concassée de tomates
Portions : 12 portions
Ustensiles
- Avec ou sans Thermomix TM5
- Empreinte 12 savarins carré DEMARLE Contenance : 10 cl - Profondeur : 3 cm Longueur : 7 cm - Largeur : 7 cm
Ingrédients
La terrine
- 80 gr de parmesan en morceaux
- 1 bouquet de basilic
- 4 gousses d'ail
- 1000 gr de courgettes
- 3 feuilles de menthe
- 4 gros œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 gr de chapelure
- 1/4 Cac de poivre
La concassée de tomates
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de basilic
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse boite de tomates pelées (+ 200 gr d'eau)
Préparation
Avec Thermomix
La terrine
- Couper le parmesan en gros morceaux et le placer dans le bol, mixer 10 sec / Vit.7. Réserver dans un récipient.
- Eplucher les gousses d'ail, les mettre dans le bol, ajouter le bouquet de basilic et la menthe et hacher 5 sec / Vit 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Couper les courgettes en dés sans les éplucher et les placer dans le bol, ajouter l'huile d'olive et faire rissoler pendant 15 mn/ Varoma / Vit. 1
- Puis mixer le contenu du bol pendant 20 sec/ Vit. 10.
- Ajouter les œufs, le parmesan et la chapelure, assaisonner et mélanger 10 sec / Vit 5.
- Verser la préparation dans une terrine en aluminium (1,5 l), la recouvrir de film alimentaire, et la placer dans le Varoma.
- Réserver.Nettoyer le bol.
La concassée de tomates
- Placer les gousses d'ail et le basilic dans le bol et mixer 5 sec / Vit. 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Verser l'huile d'olive et faire rissoler 5 mn / Varoma / Mijotage sans le gobelet.
- Ajouter les tomates, l'eau, mettre le Varoma en place et programmer 50 mn / Varoma/ Vit. 1
- Retirer le Varoma. Laisser refroidir la terrine avant de la placer au frais pendant 4 h.
- Servir la terrine froide, accompagnée de la concassée de tomates bien fraiche.
Sans Thermomix
Pour la terrine
- Préchauffez votre four à 180 ° (Th.6)
- Mixer le parmesan, et réserver
- Mixer l'ail et les herbes.
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et rissoler les courgettes non épluchées et coupées en dés , l'ail et les herbes pendant 10 à 15 mn environ.
- Dans votre robot mixeur, mettre la préparation aux courgettes, ail et herbes, ajouter les œufs, le parmesan et la chapelure et mixer.
- Verser dans votre terrine ou moule à cake.
- Enfournez et faites la cuire au bain-marie pendant 40 mn environ (à surveiller vous piquez un couteau la lame doit ressortir à peine humide).
La concassée de tomates
- Faites dorer l'ail haché dans l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées coupées en morceaux, l'eau, le basilic haché et faites réduire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau des tomates.
- Laisser refroidir la terrine avant de la placer au frais pendant 4 h.
- Servir la terrine froide, accompagnée de la concassée de tomates bien fraiche.
Notes
Vous pouvez utiliser un moule à cake.
36 Quai des Saveurs
