Terrine de courgettes, basilic et concassée de tomates

A la maison on aime beaucoup cette terrine, pleine de fraicheur, savoureuse et parfumée.

Je l’ai faite dans des empreintes individuelles, mais vous pouvez la faire cuire dans un moule à cake. J’aime ces entrées que l’on prépare à l’avance, surtout quand nous sommes beaucoup.

terrine de courgettes et concassée de tomates

Terrine de courgettes, basilic et concassée de tomates

Terrine de courgettes, basilic et concassée de tomates

Ingrédients

  • La terrine
  • • 80 gr de parmesan en morceaux
  • • 1 bouquet de basilic
  • • 4 gousses d'ail
  • • 1000 gr de courgettes
  • • 3 feuilles de menthe
  • • 4 gros oeufs
  • • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • • 50 gr de chapelure
  • • 1/4 càc de poivre
  • La concassée de tomates
  • • 3 gousses d'ail
  • • 1 bouquet de basilic
  • • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • • 1 grosse boite de tomates pelées (+ 200 gr d'eau)

Préparation

  • Avec ou sans thermomix
  • Avec thermomix
  • La terrine :
  • 1. Couper le parmesan en gros morceaux et le placer dans le bol, mixer 10 sec / Vit.7. Réserver dans un récipient.
  • 2. Eplucher les gousses d'ail, les mettre dans le bol, ajouter le bouquet de basilic et la menthe et hacher 5 sec / Vit 6.
  • 3. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  • 4. Couper les courgettes en dés sans les éplucher et les placer dans le bol, ajouter l'huile d'olive et faire rissoler pendant 15 mn/ Varoma / Vit. 1
  • 5. Pendant ce temps préparer les ingrédients de la concassée de tomates.
  • 6. Puis mixer le contenu du bol pendant 20 sec/ Vit. 10.
  • 7. Ajouter les oeufs, le parmesan et la chapelure, assaisonner et mélanger 10 sec / Vit 5.
  • 8. Verser la préparation dans une terrine en aluminium (1,5 l), la recouvrir de film alimentaire, et la placer dans le Varoma. Réserver.
  • La concassée de tomates :
  • 1. Placer les gousses d'ail et le basilic dans le bol et mixer 5 sec / Vit. 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  • 2. Verser l'huile d'olive et faire rissoler 5 mn / Varoma / Mijotage.
  • 3. Ajouter la boite de tomates, l'eau, mettre le Varoma en place et programmer 50 mn / Varoma/ Vit. 1
  • 4. Laisser refroidir la terrine avant de la placer au frais pendant 4 H.
  • 5. Servir avec la concassée de tomates bien fraiche.
  • Sans thermomix
  • 1. Préchauffez votre four à 180 ° (Th.6)
  • Pour la terrine :
  • 2. Mixer le parmesan, et réserver
  • 3. Mixer l'ail et les herbes.
  • 4. Dans une poèle, chauffer l'huile d'olive et faites y rissoler les courgettes non épluchées et coupées en dés , l'ail et les herbes pendant 10 à 15 mn environ.
  • 5. Dans votre robot mixeur, mettre la préparation aux courgettes, ail et herbes, ajouter les oeufs, le parmesan et la chapelure et mixer.
  • 6. Verser dans votre terrine ou moule à cake.
  • 7. Enfournez et faites la cuire au bain-marie pendant 40 mn environ (à surveiller vous piquez un couteau la lame doit ressortir à peine humide).
  • Pour la concassée :
  • 1. Faites dorer l'ail haché dans l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées coupées en morceaux, l'eau, le basilic haché et faites réduire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau des tomates.
  • 2. Laisser refroidir la terrine avant de la placer au frais pendant 4 H.
  • 3. Servir avec la concassée de tomates bien fraiche.

Notes et suggestions

Ayant un four vapeur j'ai fait cette terrine dans les empreintes savarin carrées de chez DEMARLE et avec la préparation j'ai pu remplir les 12, et j'ai cuit à la vapeur 1H à 100°.

https://www.36quaidessaveurs.com/terrine-de-courgettes-basilic-et-concassee-de-tomates/