Terrine de courgettes, basilic et concassée de tomates

A la maison on aime beaucoup cette terrine, pleine de fraicheur, savoureuse et parfumée.

Je l’ai faite dans des empreintes individuelles, mais vous pouvez la faire cuire dans un moule à cake. J’aime ces entrées que l’on prépare à l’avance, surtout quand nous sommes beaucoup.

terrine de courgettes et concassée de tomates

Terrine de courgettes, basilic et concassée de tomates

Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson50 minutes
Réfrigération4 heures
Temps total5 heures 10 minutes
Type de plat: Entrées, salades
Portions : 12 portions
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Avec ou sans Thermomix TM5
  • Empreinte 12 savarins carré DEMARLE Contenance : 10 cl - Profondeur : 3 cm Longueur : 7 cm - Largeur : 7 cm

Ingrédients

La terrine

  • 80 gr de parmesan en morceaux
  • 1 bouquet de basilic
  • 4 gousses d'ail
  • 1000 gr de courgettes
  • 3 feuilles de menthe
  • 4 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 gr de chapelure
  • 1/4 Cac de poivre

La concassée de tomates

  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 grosse boite de tomates pelées (+ 200 gr d'eau)

Préparation

Avec Thermomix

    La terrine

    • Couper le parmesan en gros morceaux et le placer dans le bol, mixer 10 sec / Vit.7. Réserver dans un récipient.
    • Eplucher les gousses d'ail, les mettre dans le bol, ajouter le bouquet de basilic et la menthe et hacher 5 sec / Vit 6.
      Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
    • Couper les courgettes en dés sans les éplucher et les placer dans le bol, ajouter l'huile d'olive et faire rissoler pendant 15 mn/ Varoma / Vit. 1
    • Puis mixer le contenu du bol pendant 20 sec/ Vit. 10.
    • Ajouter les œufs, le parmesan et la chapelure, assaisonner et mélanger 10 sec / Vit 5.
    • Verser la préparation dans une terrine en aluminium (1,5 l), la recouvrir de film alimentaire, et la placer dans le Varoma.
    • Réserver.
      Nettoyer le bol.

    La concassée de tomates

    • Placer les gousses d'ail et le basilic dans le bol et mixer 5 sec / Vit. 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
    • Verser l'huile d'olive et faire rissoler 5 mn / Varoma / Mijotage sans le gobelet.
    • Ajouter les tomates, l'eau, mettre le Varoma en place et programmer 50 mn / Varoma/ Vit. 1
    • Retirer le Varoma.
      Laisser refroidir la terrine avant de la placer au frais pendant 4 h.
    • Servir la terrine froide, accompagnée de la concassée de tomates bien fraiche.

    Sans Thermomix

      Pour la terrine

      • Préchauffez votre four à 180 ° (Th.6)
      • Mixer le parmesan, et réserver
      • Mixer l'ail et les herbes.
      • Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et rissoler les courgettes non épluchées et coupées en dés , l'ail et les herbes pendant 10 à 15 mn environ.
      • Dans votre robot mixeur, mettre la préparation aux courgettes, ail et herbes, ajouter les œufs, le parmesan et la chapelure et mixer.
      • Verser dans votre terrine ou moule à cake.
      • Enfournez et faites la cuire au bain-marie pendant 40 mn environ (à surveiller vous piquez un couteau la lame doit ressortir à peine humide).

      La concassée de tomates

      • Faites dorer l'ail haché dans l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées coupées en morceaux, l'eau, le basilic haché et faites réduire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau des tomates.
      • Laisser refroidir la terrine avant de la placer au frais pendant 4 h.
      • Servir la terrine froide, accompagnée de la concassée de tomates bien fraiche.

      Notes

      Vous pouvez utiliser un moule à cake.
      36 Quai des Saveurs