Terrine de courgettes, basilic et concassée de tomates

A la maison on aime beaucoup cette terrine, pleine de fraicheur, savoureuse et parfumée.

Je l’ai faite dans des empreintes individuelles, mais vous pouvez la faire cuire dans un moule à cake. J’aime ces entrées que l’on prépare à l’avance, surtout quand nous sommes beaucoup.

terrine de courgettes et concassée de tomates

Terrine de courgettes, basilic et concassée de tomates

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson50 min
Réfrigération4 h
Temps total5 h 10 min
Type de plat: Entrées, salades
Portions : 12 portions
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Avec ou sans Thermomix TM5
  • Empreinte 12 savarins carré DEMARLE Contenance : 10 cl - Profondeur : 3 cm Longueur : 7 cm - Largeur : 7 cm

Ingrédients

La terrine

  • 80 gr de parmesan en morceaux
  • 1 bouquet de basilic
  • 4 gousses d'ail
  • 1000 gr de courgettes
  • 3 feuilles de menthe
  • 4 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 gr de chapelure
  • 1/4 Cac de poivre

La concassée de tomates

  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 grosse boite de tomates pelées (+ 200 gr d'eau)

Préparation

Avec Thermomix

    La terrine

    • Couper le parmesan en gros morceaux et le placer dans le bol, mixer 10 sec / Vit.7. Réserver dans un récipient.
    • Eplucher les gousses d'ail, les mettre dans le bol, ajouter le bouquet de basilic et la menthe et hacher 5 sec / Vit 6.
      Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
    • Couper les courgettes en dés sans les éplucher et les placer dans le bol, ajouter l'huile d'olive et faire rissoler pendant 15 mn/ Varoma / Vit. 1
    • Puis mixer le contenu du bol pendant 20 sec/ Vit. 10.
    • Ajouter les œufs, le parmesan et la chapelure, assaisonner et mélanger 10 sec / Vit 5.
    • Verser la préparation dans une terrine en aluminium (1,5 l), la recouvrir de film alimentaire, et la placer dans le Varoma.
    • Réserver.
      Nettoyer le bol.

    La concassée de tomates

    • Placer les gousses d'ail et le basilic dans le bol et mixer 5 sec / Vit. 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
    • Verser l'huile d'olive et faire rissoler 5 mn / Varoma / Mijotage sans le gobelet.
    • Ajouter les tomates, l'eau, mettre le Varoma en place et programmer 50 mn / Varoma/ Vit. 1
    • Retirer le Varoma.
      Laisser refroidir la terrine avant de la placer au frais pendant 4 h.
    • Servir la terrine froide, accompagnée de la concassée de tomates bien fraiche.

    Sans Thermomix

      Pour la terrine

      • Préchauffez votre four à 180 ° (Th.6)
      • Mixer le parmesan, et réserver
      • Mixer l'ail et les herbes.
      • Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et rissoler les courgettes non épluchées et coupées en dés , l'ail et les herbes pendant 10 à 15 mn environ.
      • Dans votre robot mixeur, mettre la préparation aux courgettes, ail et herbes, ajouter les œufs, le parmesan et la chapelure et mixer.
      • Verser dans votre terrine ou moule à cake.
      • Enfournez et faites la cuire au bain-marie pendant 40 mn environ (à surveiller vous piquez un couteau la lame doit ressortir à peine humide).

      La concassée de tomates

      • Faites dorer l'ail haché dans l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées coupées en morceaux, l'eau, le basilic haché et faites réduire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau des tomates.
      • Laisser refroidir la terrine avant de la placer au frais pendant 4 h.
      • Servir la terrine froide, accompagnée de la concassée de tomates bien fraiche.

      Notes

      Vous pouvez utiliser un moule à cake.
      36 Quai des Saveurs