Croustillant Poire Caramel

Voilà le dessert que j’ai fait pour fêter l’anniversaire de ma maman, en ce début de mois de novembre.

Il s’agit du croustillant poire caramel du dernier livre thermomix « Desserts Gourmands ».

Il se compose d’un biscuit chocolat, surmonté d’un croustillant au chocolat caramel, qui est recouvert  de poires caramélisées, et pour finir un bavarois au caramel.

Je vous donne la version du livre, j’ai fait 2 fois la préparation du biscuit au chocolat  pour avoir un biscuit un peu plus épais.

Dans le livre, il n’est pas précisé le moule à utiliser, et la recette est donnée  pour 10 personnes.

La recette du caramel au beurre salé pour la recette est ici.

croustillant-poire-caramel-thermomix

Croustillant Poire Caramel

Taille d'une portion: 10 personnes

Croustillant Poire Caramel

Ingrédients

  • Le biscuit au chocolat :
  • • 10 gr de beurre pour le moule
  • • 60 gr de chocolat noir
  • • 1 cuillère à café rase de fécule de maïs
  • • 2 oeufs
  • Le croustillant :
  • • 150 gr de chocolat caramel
  • • 20 gr de lait 1/2 écrémé
  • • 150 gr de crèpes dentelles
  • Les poires caramélisées :
  • • 1 feuille de gélatine alimentaire (2 gr/feuille) et un bol d'eau froide
  • • 15 gr de sucre
  • • 600 gr de poires, épépinées et coupées en morceaux (j'ai pris des poires au sirop)
  • Le bavarois au caramel :
  • • 3 feuilles de gélatine alimentaire (2 gr/feuille) et un bol d'eau froide
  • • 300 gr de crème fraiche liquide très froide
  • • 220 gr de caramel au beurre salé (vous pouvez trouver la recette sur le blog)
  • La finition :
  • • 4-5 crèpes dentelles

Préparation

  • Avec ou sans thermomix :
  • Avec thermomix :
  • Le biscuit au chocolat :
  • 1. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer le moule
  • 2. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, râper 7 sec/Vit. 9, puis faire fondre 3 mn/50°C/Vit. cuillère.
  • 3. Ajouter la fécule, 1 oeuf entier et un jaune, puis mixer 10 sec/Vit.
  • 4. Transvaser dans un récipient et réserver.
  • 5. Nettoyer soigneusement le bol.
  • 6. Mettre le blanc d'oeuf dans le bol, insérer le fouet, et monter en neige 3 mn/Vit. 3,5. Incorporer délicatement à la préparation au chocolat, verser dans le moule et enfourner 10 mn. Laisser refroidir hors du four avant de démouler.
  • Le croustillant :
  • 1. Mettre le chocolat au caramel en morceaux dans le bol, et mixer 7 sec/Vit. 9.
  • 2. Ajouter le lait, et chauffer 4 mn/50°/Vit. cuillère.
  • 3. Ajouter les crèpes dentelles, puis mixer 5 sec/ Vit.4. Répartir sur le biscuit refroidi et réservez au frais.
  • 4. Les poires caramélisées :
  • 5. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
  • 6. Mettre le sucre dans une poêle et faire fondre. Ajouter les dés de poires et laisser blondir 3-4 minutes en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois (les poires doivent cuire mais rester en morceaux). Egoutter en veillant à récupérer le jus, et y dissoudre la gélatine égouttée.
  • 7. A ce stade, je n'avais presque pas de jus a récupérer, donc j'ai fait tiédir 10 cl du jus de poires en boite j'y ai fait dissoudre la gélatine.
  • 8. Répartir les poires égouttées sur le croustillant. Lorsque que le jus est presque froid mais encore liquide, le verser sur les poires. Réservez au frais.
  • Le bavarois au caramel :
  • 1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
  • 2. Mettre 50 gr de crème dans le bol et chauffer 3 mn/70°/ Vit.1.
  • 3. Ajouter la gélatine soigneusement égouttée, et mélanger 20 sec/Vit. 3.
  • 4. Ajouter le caramel au beurre salé, et mélanger 30 sec/Vit.4. Transvaser dans un récipient et réservez. Nettoyez le bol.
  • 5. Mettre les 250 gr de crème très froide restante dans le bol, insérer le fouet, et monter en chantilly 2-3 mn/Vit. 3,5 en surveillant la prise de la crème. Incorporer au mélange précédent et étaler sur le gâteau en lissant la surface à l'aide d'une spatule. Laisser prendre au froid pendant 3 heures minimum.
  • 6. Au moment de servir, décorer la surface de crèpes dentelles émiettées.
  • Sans thermomix :
  • Le biscuit au chocolat :
  • 1. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer le moule
  • 2. Faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie.
  • 3. Ajouter la fécule, 1 oeuf entier et un jaune, puis bien mélanger.
  • 4. Monter en neige le blanc d'oeuf restant. Incorporer délicatement à la préparation au chocolat, verser dans le moule et enfourner 10 mn. Laisser refroidir hors du four avant de démouler
  • 5. Le croustillant :
  • 6. Faire fondre le chocolat au caramel avec le lait au bain marie.
  • 7. Ajouter les crèpes dentelles émiettées, bien mélanger.
  • 8. Répartir sur le biscuit refroidi et réservez au frais.
  • Les poires caramélisées :
  • 1. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
  • 2. Mettre le sucre dans une poêle et faire fondre. Ajouter les dés de poires et laisser blondir 3-4 minutes en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois (les poires doivent cuire mais rester en morceaux). Egoutter en veillant à récupérer le jus, et y dissoudre la gélatine égouttée.
  • 3. A ce stade, je n'avais presque pas de jus a récupérer, donc j'ai fait tiédir 10 cl du jus de poires en boite j'y ai fait dissoudre la gélatine.
  • 4. Répartir les poires égouttées sur le croustillant. Lorsque que le jus est presque froid mais encore liquide, le verser sur les poires. Réservez au frais.
  • Le bavarois au caramel :
  • 1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
  • 2. Faites tiédir 50 gr de crème avec le caramel au beurre salé dans une casserole, et ajouter la gélatine soigneusement égouttée et bien mélanger pour la dissoudre.
  • 3. Réservez.
  • 4. Monter en chantilly les 250 gr de crème très froide restante .
  • 5. Incorporer au mélange précédent et étaler sur le gâteau en lissant la surface à l'aide d'une spatule. Laisser prendre au froid pendant 3 heures minimum.
  • 6. Au moment de servir, décorer la surface de crèpes dentelles émiettées.

Notes et suggestions

J'ai utilisé un cadre 23X16 c'est plus simple pour monter le gâteau .

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