Pain à la farine de maïs – Cornbread

Chaque année, autour de la Saint-Honoré (patron des boulangers), se déroule la Fête du pain (du 12 au 18 mai cette année).  L’idée consiste à mettre à l’honneur 7 jours durant ce produit sain et naturel qui accompagne quotidiennement et fidèlement chacun de nos repas.  Alors comme ca faisait longtemps que je n’ai pas fait de pain, je me suis dit que c’était l’occasion.

J’ai acheté il y a quelque temps de la farine de maïs et je ne l’avais pas encore utilisé. Alors aujourd’hui pour la boulange ce sera Cornbread, qui signifie Pain de maïs, mais un peu d’histoire avant :

Les mayas commencèrent à  cultiver le maïs  environ 2500 ans avant notre ère. Ils avaient même fait de cette plante une de leur divinité.

Le maïs,  originaire du Mexique  constituait l’aliment de base des Amérindiens  avant l’arrivée en Amérique de Christophe Colomb. Plus tard, chez les Amérindiens le maïs fut bien plus qu’un aliment, c’était une monnaie d’échange.

Introduite en Europe au XVI° siècle,  il est aujourd’hui cultivé mondialement et est devenue la première céréale mondiale devant le riz et le blé.

Une céréale à la saveur douce, légèrement sucrée qui prend place dans de nombreuses spécialités culinaires de nos  jours, le maïs reste très largement consommé en Amérique et en particulier au Mexique. (Merci Wikipédia)

Tout ca pour vous dire que l’origine de ce pain est très ancienne, et que je n’en avais jamais goûté !!!

De part  l’ajout de beurre, d’oeuf et de lait, la texture se rapproche d’un pain brioché. Il  trouvera peut être  plus sa place au goûter avec du sucré qu’en accompagnement d’un repas salé. Mais après c’est juste une histoire de goût. De plus avec sa belle couleur jaune, il est vraiment appétissant. Alors essayez le, vous ne serez pas déçus.

Je me suis inspirée de la  recette d’un livre thermomix « Mille et une pâtes »;  J’ai juste modifié en faisant des petits pains individuels, mais la prochaine fois je les ferai certainement un peu plus gros.

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Pain à la farine de maïs – Cornbread

Pain à la farine de maïs – Cornbread

Ingrédients

  • • 150g de lait 1/2 écrémé
  • • 25g de levure de boulanger fraîche ou 2 sachets de levure boulangère déshydratée
  • • 200g de farine type 55
  • • 150g de farine de maïs (moi je la trouve en magasin bio)
  • • 40g de beurre ramolli
  • • 1 oeuf
  • • 1 cuillère à café bombée de sel fin

Préparation

  • Au thermomix
  • 1. Verser le lait dans le bol avec la levure émiettée, et régler 2min/37°/Vit. 2.
  • 2. Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir 2mn30/Epi (fonction pétrin).
  • 3. Sortir la pâte du bol et la mettre à lever 30 mn (elle doit doubler de volume) dans un saladier recouvert d'un film alimentaire, et placé dans un endroit chaud.
  • 4. Après ce temps, rabattre la pâte pour la dégazer et la placer dans un moule à cake beurré.
  • 5. Moi j'ai fait des petits pains individuels (11 pâtons de 60 gr environ). Je les ai mis sur une plaque perforée recouverte d'une SILPAT (ou papier sulfurisé).
  • 6. Laisser lever à nouveau pendant 30 mn (ca ne lève pas beaucoup cette 2eme fournée, enfin pour moi). Je les ai recouvert d'un torchon humide après les avoir saupoudré de graines de sésame et de graines de pavot (c'est facultatif)
  • 7. A 15 mn de la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 210° (th.7).
  • 8. Cuire au four 30 mn (pour moi mes petits pains 15 mn); j'ai également mis un ramequin rempli d'eau dans mon four.
  • Sans thermomix
  • 1. Faites tiéder le lait, y incorporer la levure. Mélanger.
  • 2. Dans le bol de votre robot, mettre le mélange eau+ levure, ajouter la farine et le reste des ingrédients et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
  • 3. Sortir la pâte du bol et la mettre à lever 30 mn (elle doit doubler de volume) dans un saladier recouvert d'un film alimentaire, et placé dans un endroit chaud.
  • 4. Après ce temps, rabattre la pâte pour la dégazer et la placer dans un moule à cake beurré.
  • 5. Moi j'ai fait des petits pains individuels (11 pâtons de 60 gr environ). Je les ai mis sur la plaque recouverte d'une SILPAT (ou papier sulfurisé).
  • 6. Laisser lever à nouveau pendant 30 mn (ca ne lève pas bcp cette 2eme fournée, enfin pour moi). Je les ai recouvert d'un torchon humide après les avoir saupoudré de graines de sésame et de graines de pavot (c'est facultatif)
  • 7. A 15 mn de la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 210° (th.7).
  • 8. Cuire au four 30 mn (pour moi mes petits pains 15 mn).
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