Du pesto de basilic. En allant chez mon primeur, il y avait des beaux pots de basilic bio. Ca m’a donné envie de faire du pesto. C’est tout simple et rapide à faire.
Pour accompagner des pâtes, c’est délicieux.
Moi j’ai fait une tarte soleil pour l’apéritif, sur le même principe que la tarte soleil à la pâte à tartiner.
Je me suis servie d’un mortier et d’un pilon.
Les puristes disent qu’il faut éviter le mixeur car les lames d’acier et la chaleur altèrent le goût et la saveur de la sauce.
Et puis cela sent tellement bon quand on utilise le mortier.
Dans le même idée, j’ai fait également du pesto de fanes de radis, vous pouvez trouver la recette ici.
Si vous voulez retrouver la recette de la tarte soleil que j’ai faite pour utiliser une partie du pesto de basilic, la voila ici.
Pesto de basilic
Ustensiles
- Mortier
- Avec ou sans Thermomix TM5
Ingrédients
- 60 gr de feuilles de basilic
- 50 gr de parmesan
- 20 gr de pécorino
- + ou - 70 ml d'huile d'olive
- 1 pincée de gros sel
- 30 gr de pignons de pin
- 1 gousse d'ail
Préparation
- Mettre le parmesan et le pécorino en morceau dans le Thermomix et mixer 15 sec/vit.10
- Lavez et séchez les feuilles de basilic.
- Dans le mortier, mettre 1 pincée de gros sel et la gousse d'ail. Commencer à piler, puis ajouter les pignons de pin jusqu'à obtenir un hachis grossier.
- Ajouter les feuilles de basilic tout en continuant à piler délicatement (tourner délicatement le pilon sur les bords du mortier), puis ajouter le parmesan et le pécorino, et amalgamer le tout.
- Verser ensuite lentement l'huile en filet, et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à avoir une consistance crémeuse et homogène. (vous pouvez le transvaser dans un saladier si votre mortier est trop petit).
Notes
Conservez au réfrigérateur dans un bocal hermétique, en le recouvrant d'huile (à éliminer au moment de servir) pour éviter qu'il s'oxyde.
36 Quai des Saveurs
