Une mousse de fraises au mascarpone, légère, onctueuse, parfumée. Profitez de la pleine saison des fraises pour la faire, choisissez en des bien parfumées. Pour ma part j’ai pris des gariguettes.
J’avais déjà fait une recette de mousse de fraises mais sans gélatine. Mais je l’a trouvais trop « molle ».
J’hésitais à publier la recette, les notes toujours dans mes tiroirs, car je n’étais pas vraiment convaincue.
Pourtant elle était très bonne mais manquait de cette légèreté en bouche que procure l’effet « mousse ». La gélatine apporte donc cette tenue que je cherchais à retrouver.
C’est pourquoi après des recherches et des essais, c’est cette recette de mousse de fraises au mascarpone qui est validée par ma brigade de gourmands.
Alors si vous aimez les fraises, variez les plaisirs, retrouvez sur le blog d’autres recettes avec ce fruit rouge.
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Mousse de fraises au mascarpone
Ustensiles
- Robot Artisan Pâtissier KITCHENAID
Ingrédients
La mousse de fraises
- 250 gr de fraises (Gariguette pour moi) + quelques une pour la décoration
- 10 feuilles de menthe
- 3 feuilles de gélatine de 2 gr
La chantilly
- 200 gr de mascarpone
- 20 cl de crème fraiche liquide entière (fleurette pour moi)
- 20 gr de sucre glace
Préparation
La mousse de fraises
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Lavez rapidement les fraises, équeutez-les, les couper en 2.
- Mettez les dans le bol de votre robot et mixez pour obtenir une purée bien lisse(thermomix 15 sec/Vit.10).
- Versez la purée dans une casserole, ajoutez les feuilles de menthe, et portez à ébullition.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.
- Couvrez la casserole, laissez infuser pendant 15 mn, puis passez la purée de fraises à travers une passoire, laissez refroidir à température ambiante.
Avec Robot KitchenAid muni du fouet
Chantilly au mascarpone
- Placez la crème fraiche et le mascarpone bien froids dans le bol de votre robot. (je mets avant également le bol avec le fouet 15 mn au congélateur pour qu'il soit bien froid). Mélangez vitesse 2.
- Une fois le mélange homogène, passez à la vitesse 4, et ajoutez progressivement le sucre glace. Laissez tourner le fouet jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.
- A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement la chantilly à la purée de fraises refroidie.
- Versez dans vos contenants et placez au frais au moins 1 heure.
