Tarte tatin à tomber par terre… de Christophe Michalak

tarte tatin à tomber par terre

tarte tatin à tomber par terre

Tarte tatin à tomber par terre, c’est pas moi qui le dit c’est Christophe Michalak dans son livre « le Gâteau des mes Rêves ». Rendons à César ce qui lui appartient. Mais j’aurai pu le dire. Cette tarte est juste « à tomber par terre » ! Et oui je trouve pas d’autres mots.

Les pommes sont d’un fondant incroyable, le chef Michalak les poche avant de cuire la tarte.

Elles sont pochées dans un sirop à base d’eau de beurre et de sucre. Ensuite elle sont déposées sur un caramel qui aura refroidi, recouvertes d’une pâte feuilletée, et direction le four. Recette très simple et facile.

tarte tatin à tomber par terre

tarte tatin à tomber par terre

Cependant j’ai modifié les quantités du sirop de pochage. En effet il fallait le préparer à quantité égale d’eau, de beurre et de sucre à savoir 500 gr de chaque. Oui vous avez bien lu 500 gr de beurre et 500 gr de sucre.

Et utiliser cette quantité de beurre et de sucre je trouvais ca énorme. J’ai gardé la même quantité d’eau et ai diminué de moitié le beurre et le sucre. Oui je sais il y a toujours 250 gr de beurre et de sucre…..Je l’ai parfumé avec de la poudre de vanille maison, et  on sentait bien à la dégustation le goût de vanille.

J’ai aussi diminué la quantité de sucre pour le caramel (150 gr au lieu de 200 gr). Et pour nous c’était parfait.

tarte tatin à tomber par terre

tarte tatin à tomber par terre

Quant à la préparation, j’ai suivi à la lettre la recette du chef. Il préconise d’utiliser des pommes Golden, j’ai juste réduit la durée du temps de pochage pour que les quartiers ne soient pas réduits en bouillie. Le fait qu’elles soient cuites, c’est beaucoup plus facile pour les arranger dans le plat.

Je me suis servie d’un moule à tarte tatin, dans lequel je fais directement le caramel que je laisse refroidir dedans. Si vous n’avez pas de moule à tarte tatin, faites le caramel dans une casserole et verser le dans un moule à manqué.

Par ailleurs la quantité de pommes à utiliser va dépendre de la dimension de votre moule, bien sûr.

Et pour finir Christophe Michalak badigeonne la tarte d’une gelée de pommes à la sortie du four. Ici je n’ai pas trouvé de la gelée de pommes, j’ai utilisé un nappage neutre pour qu’elle brille de mille feux.

tarte tatin à tomber par terre

tarte tatin à tomber par terre

Maintenant je pense que je vous ai fait saliver et que vous avez envie de là faire. Alors à vos fours et racontez moi ce que vous en avez pensé de cette tarte tatin à tomber par terre.

Tarte tatin à tomber par terre… de Christophe Michalak

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 60 minutes

Temps total de recette: 1 heure, 20 minutes

Tarte tatin à tomber par terre… de Christophe Michalak

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • • 6 à 8 pommes Golden
  • • 500 gr d’eau
  • • 250 gr de beurre (au lieu de 500 gr)
  • • 250 gr de sucre (au lieu de 500 gr)
  • • 1 cuillère à café de poudre de vanille (vous pouvez remplacer par les graines de 2 gousses de vanille)
  • Pour le caramel :
  • • 150 gr de caramel (au lieu de 200 gr)
  • Pour la tarte :
  • • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre ou pâte feuilletée maison
  • • Gelée de pommes ou nappage neutre
  • (Testée avec une pâte sablée, un régal également)

Préparation

  • Etape 1 : Cuisson des pommes
  • Epluchez, épépinez et coupez les pommes en quatre.
  • Dans une grosse casserole, portez à l’ébullition l’eau avec le beurre et le sucre semoule. Plongez-y les pommes et faites les pocher environ 10 mn. Elles sont cuites lorsque la lame d’un couteau entre dedans sans résistance.
  • Ressortez-les à l’aide d’une écumoire et déposez les dans une passoire.
  • J’ai réalisé cette opération en 2 fois.
  • Etape 2 : Le caramel
  • Faites cuire petit à petit le sucre semoule à sec dans une casserole ou directement dans le moule à tarte tatin, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel.
  • Versez le dans un moule à manqué si vous avez utilisez une casserole et laissez refroidir.
  • Etape 3 : La cuisson de la tarte
  • Préchauffez le four à 180°C (Th.6)
  • Etalez la pâte de la forme de votre moule et d'un diamètre supérieur de 2 cm. Piquez-là avec une fourchette.
  • Réservez la au frais.
  • Dressez les pommes en forme de rosace dans votre moule.
  • Poser le disque de pâte sur les pommes et pincez la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte.
  • Enfournez pour 1 heure.Je trouvais que 1 heure cela faisait beaucoup, mais en fait c'est le temps qu'il faut pour que votre pâte soit dorée.
  • Etape 4 : Le dressage
  • Préparer le nappage ou faites fondre la gelée de pommes.
  • Démoulez la tarte tatin en retournant le moule sur une grille afin que le jus de cuisson des pommes et le caramel s’égouttent.
  • Dressez le nappage sur la tarte avec un pinceau.
  • Dégustez votre tarte à température ambiante.
  • Tiède elle est encore meilleure et pourquoi pas avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.

Notes et suggestions

Moule à tarte tatin de 24 cm de diamètre. Vous pouvez la préparer à l'avance et la mettre au réfrigérateur. Vous n'aurez qu'à l'enfourner au moment voulu pour pouvoir la déguster tiède.

https://www.36quaidessaveurs.com/tarte-tatin-a-tomber-par-terre/